2016年5月14日認識與烹煮食用植物

大自然恩賜的常見野菜野菜,在重視養生的現代已經是一種顯學了,認識食用植物,是一件重要的事。今日課程邀請到國內知名的木本植物分類學家呂勝由博士來引領大家領略花花草草的美,同時充分認識食用植物。藉由從出門找尋野生植物到製作美食的種種過程,促進個人從中得到山野樂趣又養身,也從味覺中再多一層了解食用植物。

2016年5月14日認識與烹煮食用植物

呂勝由老師跟大家分享誤食有毒植物的後果,因此採集植物前必須先要好好認識,分辨,以免造造成身體嚴重不適的現象。

 

2016年5月14日認識與烹煮食用植物

 大家開始分頭在野草中分辨有那些植物可以充饑食用,並分組採集。今天的任務是要採集昭和草,地耳草,車前草和魚腥草。

2016年5月14日認識與烹煮食用植物

大小廚神紛紛上場,針對剛剛新鮮採集的野草,依據植物特性,開始一展身手。 

2016年5月14日認識與烹煮食用植物

各組透過大家分組通力合作,獨到的創意巧手將不起眼的野菜,創造出令人垂涎的精緻料理。

2016年5月14日認識與烹煮食用植物

 經過大家一陣巧手烹煮後,香氣四溢,大家忍不住七嘴八舌開動囉。

2016年5月14日認識與烹煮食用植物

在大自然的野味滿足了五臟六腑後,老師繼續帶領大家走入山林認識有毒植物。 

2016年5月14日認識與烹煮食用植物

我們常常忽略周遭不起眼的小草,老師期盼大家能更加認識這些健康、美味的野生植物,用心將天然食材料理成具有色、香、味俱全的美味佳餚。

     

   2016年5月14日可食植物食譜

1.       【魚腥草煎蛋】

   (1)    先將蛋汁放入鹽、糖攪拌,鹽、糖比例約為1:1。   將魚腥草切碎加入蛋汁中拌勻,將鍋子預熱,再

                 將蛋汁倒入鍋中,轉小火烘烤。視熟成度翻面烘烤,熟透後即可享用。

             【魚腥草燉雞湯(排骨湯)】

   (1)     摘採新鮮魚腥草,洗淨後全草曬乾(一定要曬乾) ,  將曬乾魚腥草放入滾水中熬煮。

   (3)     煮出香味後,將魚腥草撈出。在湯汁中,加入薑、雞肉(或排骨)進行熬煮。調味後即可享用。

              【地耳草燉雞湯(排骨湯)】方法同上。

                【車前草捲黑豬肉】

   (1)    摘採新鮮車前草洗淨 ,   準備黑豬腰內肉切片(不要太厚、也不要太薄)。

   (3)     準備米酒、山胡椒、醬油,充分攪拌後放入肉片醃製5到10分鐘,

   (4)     將醃製好的肉片用車前草包覆(肉片的上下各一片車前草,類似三明治的方   式),

 包       覆後捲起來用牙籤固定。將車前草捲山豬肉,放入油鍋中加熱至熟透即可。

※      如果不用牙籤固定,也可以使用車前草全葉的葉柄綑綁,但是要 先泡熱   水 軟化。

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